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＊美國農業部(USDA)評定牛肉是用肉質的生理成熟度與肋眼肉上之油花分布來評定牛肉等級。大略分成八級。最頂級為U.S. Prime極佳級，產量十分稀少，次等極為U.S. Prime特選級，U.S. Prime極佳級牛肉數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉1%。為米其林餐廳、私人會館指定用肉。





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